多层锅蒸馒头肯定是上层先熟，水蒸气和热气同时上升的过程中馒头底部挡住和吸收了一部分水蒸气，造成了馒头局部温度不统一，底下部分馒头相对顶部熟的要慢，只要在馒头底下放一张白纸，就能挡住馒头对水分的吸收，从而减轻底部比上面熟的慢的情况。
另外如果你细心观察，你会发现你买馒头的时候，阿姨总是给你拿最底下的，这是因为在蒸的过程中，总是在不断地做新的，然后往笼上面叠加，所以，下面的都是先放上去蒸了一段时间，才把刚做好的往上面加的，所以先是上面的先成熟。
蒸馒头需要注意什么
1.水，面，酵母的比例
2.面团的醒发
醒发的时间根据季节而变化，冬天的时间要相对长一些，一般在6到8个小时左右，夏天温度高，时间在3个小时左右，当然时间不一定准确，只要将面团醒发至原来的2倍即可。
3.揉面的选择
揉面是为了排出面里面的多余空气，面光，手光，盆光就说明面团揉好了。
4.2次醒发很重要
面揉好制成面剂子后不能直接上锅蒸，而是要盖保鲜膜或者抹布再次醒发15到20分钟，这样是为了防止馒头出现干瘪，发硬的现象。
5.冷水蒸，热水蒸
冷水，热水蒸都可以，如果是新手我推荐用热水蒸，开锅后上锅蒸15分钟就可以了。
6.蒸好要焖3分钟
馒头蒸好后不能立即开锅，要关火焖3到5分钟，然后再开锅，如果馒头蒸好后立即开锅，因为锅内外温度不一致，就会出现馒头死皮，干瘪的现象，俗称的鬼捏馒头。
