鸡肉的吃法中，炖鸡汤是滋补又营养的好做法，只需要鸡、水、调味料的简单搭配，精心熬煮，就能做出一道滋味鲜美的温补佳品了。
一、炖鸡汤该选什么样的鸡
炖鸡汤，一般选用老母鸡、乌鸡、三黄鸡等。鸡汤除了味道，更重要的是其营养价值，所以，这几种鸡都是可以的。很多人喝不惯鸡汤的腥腻，其实想要炖鸡汤更鲜美，对于鸡的处理非常重要。鸡，最好去市场上购买现宰现杀的鸡，一般店家都会给处理好。尽量不要选择超市里冷冻的鸡，不仅新鲜程度无法保证，而且冷冻后的鸡，炖煮后不如新鲜鸡的味道鲜美。炖鸡汤一定要冷水下锅，这样是为了去除鸡肉的脏污，开锅后，要用勺子先撇去浮沫和油脂，这样就可以去除鸡肉的腥腻味道。通过冷水慢慢加热，温度逐渐上升，炖出来的鸡才能细嫩鲜美。
二、炖鸡汤加入什么更鲜美
鸡汤的鲜美，一定不要用各种调味料，尤其是鸡精、味精之类。鸡汤的鲜味来源于食材本身具有的鲜味，如果过度加入各种带有增香调味效果的调味料，反倒会破坏鸡肉本身的鲜味。炖鸡汤，只需要在最后加少许盐调味即可。但是，可以添加其他辅料，让鸡汤味道更鲜美。
菌菇类菌菇类食材本身就有非常特别的香气，有菌菇类特有的鲜味，所以，炖鸡汤时，可以放点菌菇类的食材，比如香菇、口蘑、松茸等，鲜美可口的同时，还能滋补养生。
总结：
很多人一看炖鸡汤的“炖”字，就感觉烹饪起来有难度，打了退堂鼓，其实，炖鸡汤还真的不是难度很大的汤菜，只是需要花些时间，通过炖煮让营养滋补到汤里，这样才能更有利于人体的吸收。鸡汤，想要熬出鲜美的味道，并不是调味料的多少，而是炖煮时辅料的运用。炖鸡汤时，个人不建议，将鸡提前腌制，这样经过腌制后的鸡，并不是炖的原汁原味。鸡肉本身的原汁原味，被掩盖到了腌制的料水和味道里，鸡汤就失去了其本身的鲜味。
