藜麦的突出作用为：降低胆固醇、保护心脏、调节雪燕、减肥塑性、补充雌激素，补充优质蛋白质。
藜麦的营养价值
藜麦是优质完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉平均20%），品质与奶粉及肉类相当；富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸；锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷、硒、铜等矿物质营养含量极高；富含多不饱和脂肪酸、类黄酮、B族E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸等多种有益化合物；膳食纤维素含量高达7.1%；不含麸质；胆固醇为0；低脂（脂肪主要为不饱和脂肪酸）、低热量（305大卡/100克，大米350）、低糖（GI升糖指数35，大米88），几乎都是常见食物里最优秀的。
藜麦的食用效果
藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质人群。长期食用，效果显著。
长期使用藜麦的好处？
1、藜麦是碱性食物：碱性可以调节体内的酸碱平衡，减少癌细胞的产生，调节人体健康。
2、藜麦还有完全蛋白：藜麦富含人体必需的9种氨基酸，一般谷类所缺的赖氨酸藜麦中的含量很高，藜麦所含的蛋白属于优质蛋白，可以和脱脂牛奶和肉类媲美。
3、藜麦含锰量高：锰是一种重要的抗氧化剂，参与体内的多种生化过程，如：调节血糖、激发酶的活性、分解脂肪和胆固醇及产生能量。
4、藜麦含硒多：硒是人体生长发育必不可少的一种生命元素，一周食用2-3次藜麦，可以补充人体对硒元素的需求。
5、膳食纤维：藜麦中纤维素的含量在3.7%，其中可溶性纤维素占36%，不可溶性纤维素占64%，对于调节血糖平衡、降低胆固醇、减肥和保护心脏都有非常重要的作用。
6、减肥塑性：藜麦丰富的膳食纤维可以增加饱腹感，藜麦经煮熟后，体积会增大3-4倍。
7、含有雌激素：藜麦富含植物雌激素，对预防慢性疾病如乳腺癌等妇科疾病效果好。
8、提高记忆力：藜麦中含有丰富的多种氨基酸，微凉元素钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等，可以有效提升记忆力，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃藜麦非常有必要。
藜麦的选购：看整体：颗粒完整，饱满整齐闻味道：有淡淡的青草味。
最常见得有红、黑、白三色藜麦，其中白藜麦最接近人类主食，最易被人体消化，建议优选白色藜麦。
藜麦的烹饪小技巧：需要注意的是，由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，稼祺成品藜麦尽量减少机械加工工序，如想口感更佳，烹饪前最好用清水浸泡后反复淘洗几次确保彻底洗掉可能残留的皂苷，以免有轻微的涩味。
1、为使藜麦香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。
2、将藜麦浸泡几小时后食用，营养更高。
3、为使藜麦颜色更靓丽，可以用各种颜色的蔬菜汁浸泡着色，色香味更佳。
哪些人不适合吃藜麦？
到目前为止，并没有发现食用藜麦对任何的群体产生副作用，有“营养黄金”之称的藜麦营养全面，适于所有群体食用。无论是孕妇、孩子、老人，都是可以放心食用藜麦的。
哺乳期可以吃藜麦吗？
哺乳期可以吃藜麦，不过要适量，注意饮食均衡，有些哺乳期妈妈体质特殊，一定要注意。
藜麦有助于妈妈的哺乳，并且能够催生更健康的乳汁。此外，藜麦含铁量很高，哺乳期秘密缺铁会出现心慌气短、头晕乏力等现象，还会导致胎儿宫内缺氧、智力发育等障碍，所以说，补铁对于孕妇来说非常重要。藜麦中丰富的膳食纤维还可解决孕期孕妇的便秘问题。
