制作教程
香辣小龙虾
特点：色泽红亮 香味浓郁 辣味十足 好吃到停不下来
需要食材
主料：小龙虾2000克
配料：大葱1根、生姜1块、大蒜1头、干辣椒20个、花椒2勺、八角2个、草果2个、桂皮3片、香叶3片、食盐适量、食用油略多、料酒适量、火锅底料半块
～～～开始制作～～～
步骤1、将买来的小龙虾装入盆中冲洗一下，然后把水倒出，再加入没过小龙虾的清水，浸泡2小时左右，让它吐尽肚内泥沙。其中1小时换一次清水。
步骤2、时间到后，倒去污水，再接适量清水，放入一些小苏打在盆中，然后用手翻拌清洗，倒去水后，再用清水冲洗两遍。然后沥干水分装入盆中备用。（自己吃的东西最重要的是干净卫生，所以多洗几次最好）
步骤3、小龙虾清洗干净后，来处理一下配料。大葱洗净切段。生姜去皮切片。大蒜去皮从中间切开。干辣椒去蒂切段。草果用剪刀剪开装盘备用。
步骤4、锅中倒入略多食用油，大火加热至七成时，将小龙虾倒入锅中过油炒制。
步骤5、待小龙虾颜色变得更鲜红并有香味飘出时，关火把小龙虾捞出，沥干油分装入盆中。
步骤6、因炒过小龙油的油里面含有大量水分和杂质，所以不能用了，把油倒去，洗好锅后重新加入适量食用油，小火将干辣椒、花椒、生姜、香叶、火锅底料等调料放入锅中炒香，并炒出红油。
步骤7、然后将小龙虾倒入锅中，放入食盐，翻拌均匀，让每只小龙虾都吃上油份。
步骤8、翻拌均匀后，倒入适量开水和料酒，拌匀开大火盖盖焖煮15分钟左右。
步骤9、最后大火收干一半汤汁即可关火盛出。一道香辣味十足的小龙虾就制作完成了。
“香辣小龙虾”制作技巧
1、在家制作小龙虾首要任务就是干净卫生，所以不要怕麻烦，多清洗几遍。
2、小龙虾过油有两个好处：1、可以使小龙虾变得更香脆，肉质更鲜嫩。2通过高油温可以起杀菌的作用。
3、炒过小龙虾的油己不能再用，油中有大量水分和杂质。
4、盖盖焖煮时要不时翻炒几下，这样可以让小龙虾受热和入味均匀。
