小龙虾好吃，但吃之前的处理过程非常麻烦，因为小龙虾实在太脏。以前我经常买三斤大青虾回来，自己慢慢洗，做油焖大虾，每次洗、刷、剪虾头、去虾线，至少一个小时，站得我腰酸背痛，并且需要准备很多各种作料，后来我就不做油焖大虾了，每次就买10元左右一斤的小虾回来烧虾尾，虾尾可以烧麻辣虾球、蒜蓉虾球、椒盐虾球等。
快速、简单、彻底清洁虾尾
已经去掉虾线的虾尾，放入一个大盆中，加入适量清水没过虾尾；然后加入适量小苏打和面粉浸泡20分钟。20分钟后，你会发现水非常浑浊，虾尾比之前变得透亮了许多。经过这一步，可以说虾尾的清洁工作就完成了85%。
剩下的15%就是沥干水分，然后拿上一把牙刷，挨个一边刷一边冲洗，刷完以后，再次冲洗三遍。按照以上方法操作，我保证你的虾尾非常干净。
蒜蓉虾球的做法
1、准备配料
蒜蓉虾球配料非常简单，就是大颗的独蒜，做任何蒜蓉的菜，建议大家都用独蒜，因为独蒜的味道最好。将一碗独蒜切成末，再准备少许葱花和一罐啤酒即可。
2、制作过程
锅里放多一些油，烧热后，先将虾尾过一遍油锅，待虾尾完全变成红色即可起锅备用。这样做可以锁住虾尾的水分，使得肉质更嫩，不易变老。
然后锅里留油，将三分之二的蒜末炒香，下入过油的虾尾，加入适量盐、蚝油、白砂糖，翻炒均匀，再加入适量啤酒，没过虾尾，大火烧制，待快收汁时，加入剩下的三分之一蒜末，直到收汁完毕。最后撒上葱花即可装盘。
