怎样才能煎好蛋饼？
一、
蛋饼我们北方也叫“煎饼”，就是多放些鸡蛋，摊成饼，色泽金黄，口感软糯，非常好吃。小的时候，食物匮乏，要是能吃上蛋饼就非常开心了，父母为了换换口味改善生活，就会摊煎饼，不过，摊煎饼真的挺费事的，要一张一张的摊，家里人多的话，根本供不上吃，往往是站在跟前等着做好了再吃。
二、
其实摊煎饼和蛋饼的做法是一样的，蛋饼无非就是鸡蛋多放些，我们家摊煎饼就要做两种，孩子反而不爱吃放了鸡蛋的，我也不怎么喜欢放太多鸡蛋的，因为鸡蛋太多反而鸡蛋的味道会更重。如果做蛋饼，现在流行的电饼铛是最合适不过的了，只要倒一勺蛋液，均匀的摊开成圆形，把盖子盖上，一会功夫就好了，不需要把饼翻个过，也不会担心会粘锅。
蛋饼的做法：
①准备一个盆，打入几个鸡蛋，放入一些生粉或者是面粉，加入适量的温水，加盐和调料，搅拌均匀。
②再放入喜欢吃的葱花、香菜等。蛋液不易过稀，太稀不容易成型，也不易太稠，太稠摊出的饼会过厚。
③锅里放入少许的油滑锅，待油温八成热的时候，放入一勺蛋液放入锅中均匀的摊开，等到蛋饼和锅面可以分离的时候，把饼翻到另一面摊熟即可出锅。
三、
我们河南的做法是，想和汤的时候，最后把最末的那一张摊个八分熟的时候，把蛋液盘加些时间的清水，清洗一些盆中的蛋液，倒入锅中，这样就做成一道汤了，简单又方便，可以放入一些喜欢吃的青菜等都可以。
还可以做成煎饼果子，在摊饼的时候，把饼翻到第二面时，可以放入一些火腿、土豆丝、青菜、番茄酱等喜欢吃的，卷起来就可以吃了！
