这个问题看似简单但涉及几个方面的问题
什么样的稻米最适合做蛋炒饭
蛋炒饭是在米饭己成品基础上的二次加工，并不是所有的米饭都适合做蛋炒饭，比方说糯米，你能做出合格的蛋炒饭吗？
所以蛋炒饭对稻米是有一定选择的，大米一般有三种属性
粳米：主要产生长江中下游一带，煮粥蒸饭都可以，呈半透明状。有韧性而且质地硬。是做蛋炒饭的最佳稻米。
怎样做一份香喷喷米粒又散好吃的蛋炒饭？
蒸饭 这个环节是做好蛋炒饭的关键，首先选择好适合做蛋炒饭的米，水量必须比正常的水分要少一点点，蒸出来的米粒相对较硬，互相之间没有粘结
炒饭 以上的环节都做对了，炒饭就很容易了，最好是隔夜的米饭，用手把米粒提前捏散，沾点水会很容易，也免在锅中用铲子破坏了米粒的外型，至于先炒蛋还是先炒米饭，更有用蛋先裹好米饭再炒就都不重要了，每个款式的蛋炒饭各有做法与特色，炒香炒散就行，最后别忘了葱花。
总结与建议
用什么米很重要，选择籼米和粳米都行，最好是早稻中稻的隔夜饭，炒饭必须是中到小火，油量不可太多，起锅前加少许的猪油最佳。祝你健康！
