鸡蛋羹是鸡蛋最美味最营养的做法之一，其烹饪方法非常简单，但想要做出一道细腻光滑，嫩如豆腐的鸡蛋羹这就不怎么容易了，相信我们很多人都有过各种各样的失败经历。
1如果鸡蛋羹蒸出来不成形而且很老很硬。
原因一：鸡蛋羹里面的水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬。
原因二：蒸煮的时间太长了，时间一长鸡蛋羹就蒸老了。
解决方法：鸡蛋与水的比例为1:1.5（即一个鸡蛋用到的水量为半个蛋壳装3下水就可以），鸡蛋羹一般蒸的时间为10-15分钟。
2鸡蛋羹里面很细腻柔嫩，但是表面凹凸不平，有好多气孔。
原因一：蒸鸡蛋羹时，鸡蛋加水搅拌均匀之后，表面的浮沫没有撇去。
原因二：蒸鸡蛋羹时，碗上没有盖任何东西，导致蒸的过程中水蒸气进入鸡蛋羹中。
解决方法：表面的浮沫一定要用勺子撇去。蒸的时候在碗上盖一个碟子或者用保鲜膜封住扎几个孔再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会非常的光滑细腻。
3鸡蛋羹蒸过之后不成形，稀的完全不像是鸡蛋羹。
原因一：打鸡蛋的时候加的水太烫了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以也就不会成为鸡蛋羹了。
原因二：鸡蛋中加入的水多了，导致蒸出来的鸡蛋不成形。
解决方法：蒸鸡蛋羹的时候一定要加入温水，不要用热水，也不要用冷水。温水有利于鸡蛋的融化和搅打。
综上所述，可以看出你蒸失败的的原因是第三个，蒸熟了不成形，稀的很。你可以按照我所提的解决方案来蒸一下试试，蒸出来鸡蛋细腻光滑，口感非常不错。
至于为什么蒸出来很腥
一.蒸鸡蛋你要加点盐在里面。二.出锅时淋上少许生抽。三.蒸好之后撒上葱花再焖个几分钟，葱可以去腥。鸡蛋和葱也是最佳的搭档。四.一定不要用冷水，用冷水鸡蛋会搅打不开，蒸好凝固也不好，腥味也重。
