骨头的选择
选择猪腿骨，这样的骨头中还有大量的骨髓，能够为汤添白，而且还有丰富的营养物质。
猪骨和水的比例
在我们日常工作中大部分采用猪腿骨和水一比五的比例，虽然用料比较少，但是后期需要大火加热，才能不断把汤催白。
火候是关键
小火出鲜香味，大火出奶白汤。
买来新鲜猪腿骨三斤，用清水泡水两小时去除血水，凉水锅中下入骨头进行焯水，边开火加热，边撇浮沫，大约开锅煮两分钟，捞出，用水清洗血沫，用刀背砍断骨头漏出骨髓备用。
选用一不锈钢桶，加入骨头，放入十五斤左右的纯净水，开大火至开锅，然后转小火焖煮三个小时，此时汤略白，鲜味很足，然后开大火，冲汤半小时至汤成奶白色，加入少许盐胡椒粉调味即可食用。
多啰嗦几句：熬猪骨头不需要香料，喝的就是猪骨的鲜香味，如果感觉有些腥味，可以在桶中加几片生姜，碗底中加入胡椒粉也可以有效去除少许腥味。感觉油腻，可以加点冬瓜或者山药。
