在广东，也算是沿海城市，附近的海鲜也都是非常多的，但是平时吃得比较多的，我家还是吃带鱼，吃得比较多，因为带鱼刺好挑，肉质也鲜美！家里大人小孩都爱吃，而且平时做得最多的就是煎了，这煎带鱼也要有点小技巧哦，不是直接煎就可以了！
一，裹粉:要想带鱼有酥脆口感，最重要的是裹粉！说裹面粉的就都错了，其实要裹“淀粉”，玉米淀粉也有可以裹，我家煎带鱼从来不用面粉，面粉煎好一下子就回软了，一点酥脆的口感都没有！只有用淀粉裹好的，煎出来的带鱼才有酥脆的口感！家里有淀粉的记得试一下哦！还有裹粉也是要“一沾二裹三滚”，带鱼拿出来后，第一步沾一遍淀粉，第二再裹上鸡蛋液，第三再在淀粉里滚一圈，这样才更让带鱼包裹得更均匀，而且炸好更加的外酥里嫩哦！
二，温度：我们煎鱼的时候要8成热才下锅，不能太低也不能太高，不然容易散或者煎焦！
煎带鱼怎么做才能更好吃！
我们知道把酥脆的口感最出来了，可是吃的时候没味道，我们忽略了这一步，就是“腌”，别小看这一步，你腌制好后，跟没腌制的带鱼简直就是天差地别，一个回味无穷，一个一口平淡！所以我们在煎带鱼之前，我们首先就要把带鱼处理干净后，切成段，加入盐、料酒、姜片、葱段，腌制几个小时或者放冰箱一个晚上，这样能确保去掉鱼腥味和让它更加入味!
处了腌制，我们在油的功夫上也要下点小功夫，我们在热油的时候，可以把腌制一晚上的姜片和葱段利用一下，再放上一点花椒，放入油中，煎出香味后，丢弃！这样的油就会更香，我家都是这样做的哦，超香！
香煎带鱼
食材：带鱼、姜片、葱段、料酒、盐适量、淀粉、鸡蛋一颗、花椒几颗，油适量
步骤：
①把带鱼的内脏处理干净，切成均匀的块状，放入姜片、葱段、料酒、花椒、盐适量密封起来，放入冰箱腌制一个晚上（等不及就腌制1个小时以上），我家带鱼从来是不去鳞的，要去鳞可以看最后，有教你去鳞
②把腌制好的带鱼拿出来，敲个鸡蛋打散，淀粉放碗中，把带鱼沾一遍淀粉之后，再裹上鸡蛋液，最后再淀粉里滚一圈，都沾满淀粉后，放一旁，等待下锅
③里面的腌料不要丢，锅中放油，稍微宽油一些，放入腌料，煎出香味后，把腌料丢弃，油温保持稳定8成热，放入带鱼段，火力转中小火慢煎，煎至两面金黄即可，千万别火大哦，非常容易焦掉！
小贴士：
1，不喜欢太重的味道，腌料就不要过油了，花椒也不要哦
2，盐不需要太重，稍微加一丢丢即可，因为很多市场卖鱼都会加盐腌过了，新鲜的就可以多加一点点
3，煎的时候不要老是翻来翻去，不散都翻散了！
>>>内容总结之“疑惑解答”<<<
带鱼要怎么挑选呢？
我们广东人最简单的办法就是看鱼眼和鱼鳃了，新鲜一些的带鱼的鱼眼非常清晰，不要有一层白蒙蒙的东西，第二就是鱼鳃，不光在挑选带鱼的时候再挑选其他鱼的时候，看鱼鳃也是非常管用的，一般来说我们看一下鱼鳃，越鲜红则说明这种鱼越新鲜，但是如果鱼鳃是暗红色，则说明这种鱼是不新鲜的鱼！
为什么我煎的带鱼不够酥脆呢？
那你肯定是用错粉了哦，很多人家里没有淀粉，就拿面粉，煎好口感肯定是不一样的！家里的玉米淀粉、红薯淀粉都可以用的哦！除了用错粉，就是油温不够，没煎到位！
为什么煎的时候，鱼肉会散开呢？
很多人煎带鱼的时候都会散开，却不知道原因，其实就是你的油温不够，煎的时候鱼肉就非常容易散开，我们要确保油温8成热左右，放下去就能让外面的粉快速凝固起来，这样煎的时候就不会散开了，不然就是你老是翻来翻去，煎带鱼的时候，别乱翻，煎到一面金黄定型，再翻面！
有什么办法可以去掉带鱼的鳞呢？
在我们广东，带鱼是完全不需要去掉鳞的，因为带鱼鳞相对来说比较小，我们眼里就像无磷鱼一样了，而且都觉得有鳞更加营养，我们要去掉鳞，也很简单，就是用钢丝球或者刷子，超级干净又快！
为什么做好的带鱼发苦呢？
这个就是带鱼的内脏里面清洗不干净，苦胆影响了味道，我们买回来的时候，商家都会帮忙处理的了，但是回来我们也要再次清洗鱼腹，里面有黑膜也要清理干净哦，这样就不会发苦了！
