猴头菇炒西芹
主料：猴头菇80g、西芹300g
辅料：油30ml、盐2g、红椒8g、葱姜适量
猴头菇用冷水泡发后切成片，放入煮锅中焯水后烤出沥干水分
西芹择洗干净，斜切成片
%20起油锅，葱姜入锅煸香后入西芹稍作翻炒，下猴头菇翻炒均匀
炒至西芹稍塌，加少许食盐和红椒丝搅匀即可出锅盛盘
荷兰豆炒猴头菇
主料：猴头菇50g、荷兰豆150g
辅料：油10ml、盐2g、白糖5g、大蒜5g
猴头菇用冷水泡发后切片，荷兰豆择洗干净后焯水捞出沥干水
猴头菇入锅煮30分钟后捞出沥干水
起油锅，蒜片入锅煸香，猴头菇入锅炒
加白砂糖，下荷兰豆和少许食盐继续翻炒均匀后关火装盘
猴头菇泡发小窍门
猴头菇在新鲜的状态下，颜色是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样，优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密。
猴头菇要该怎样泡发呢？这份干猴头泡发的小技巧，拿走不谢！
把干猴头菇放到清水中浸泡。
再把猴头菇上面盖上一个盘子，把猴头菇压在水中，使猴头菇能均匀的吸收水分，在清水中浸泡1小时，将猴头菇泡开。
到时间后，把猴头菇取出，稍攥下水分，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味。
准备一盆温水，加入少许碱面，搅匀。
放入去掉根部的猴头菇，浸入到水中浸泡，继续泡发1小时。
到时间后，把猴头菇捞出，用手把猴头菇里面的黄水攥出来，等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后，重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为清水，猴头菇就已经泡发好了。
小贴士：
猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。
