姜葱炒花甲需要加水吗？
答案是：这关系到你怎么炒的，是先焯过水去炒的还是直接洗净下锅炒的，两种炒法，做法不同。
1、焯过水再洗净去炒的，过程是需要先调好味调好汤汁再下锅稍微翻炒入味就行的，焯过水的至少7.8分熟了，不宜炒久过熟。
2、直接洗净去炒的，更类似于闷煮型，过程不需要加水，花甲本身是有含水量的。
怎么炒更好吃？
答案是：关于怎么炒花甲才能更好吃这点不得不说，看似简单，自己操作起来却不是理想中的样子。那么应该怎么炒？
--姜葱炒花甲--
主料准备：花甲-沙甲500克
配料准备：生姜一块，香葱两根，红辣椒一个，蒜米两小瓣
调料准备：植物油，蚝油，生抽，盐
制作过程：
1、取一盆，放半盆清水，加入少许盐，将买回来的花甲倒入盐水中泡，泡上1小时让花甲吐沙，然后洗净备用即可。
2、将配料改刀，生姜切成片，香葱切成段，红辣椒炒圈，蒜米拍破。
3、取一锅洗净，烧热加入少许植物油，将配料下锅煸香出味，后倒入花甲盖上锅益，开小火让花甲稍微闷两分钟，闷煮开口。
4、由于花甲经过闷煮后锅中已有少量汤汁了，这时加入调味料，蚝油一小汤勺，生抽一小汤勺，盐5克，稍微搅拌让汤汁咸淡均匀，然后给花甲翻个身开下大火收汁即可出锅装盘。
--花甲制作需知事项--
①、花甲更适合闷煮
经过吐沙、而且吐沙干净的花甲，其实更适合闷煮，被闷煮过的花甲由于自身水份高所煮出来的汤汁清甜鲜美，更好吃。还有花甲不适合翻炒，翻炒过程肉容易掉出来，导致壳跟壳，肉跟肉的。
②、花甲的挑选
挑选时得一个个捡，看到那些半开口的，会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去那种，这都是鲜活的。而死了的花甲是紧闭着的，或者是伸出了触须但是去碰它没有反应，伸出的触须颜色也发白则是死的。
③、花甲需吐净泥沙
小贴士：
（1）、蚝油跟贝壳类的都挺搭配的，虽然说花甲本身就鲜甜，但加了蚝油鲜甜味可就更突出了，蚝油特提鲜。
（2）、配料跟调料也无需放多，吃的就是个鲜甜。香辣虽说可口，但总比不上清淡的鲜甜。
（3）、闷煮时要多注意别煮老了，花甲很容易熟的，煮老了肉都掉缩没了，而且肉还会掉出来，口感相对也差了，吃的时候应该是鲜甜多汁的口感。
结语：
炒花甲吧，其实只要多注意点细节操作，明白其中的小技巧那你一样能将炒花甲做得好吃。美食不可辜负！
食在鲜，做于精。
