1、酵母粉是什么？原理是什么？它通常运用在哪些饮食方面？
2、酵母粉食用的标准量在哪里？何为过量？
3、如若不小心过量会有危害吗？
我们在日常做中式面点，常见的包子、馒头，或者西式面包都会运用到酵母。
1、酵母粉是什么？它通常运用在哪些饮食方面？
人类食用发酵面包已有6000年之久，但一直到150年前，有了法国微生物学家路易.巴斯德( Louis Pasteur)的研究后,我们才开始明白发酵的基本原理。
其关键就在于特定真菌群的产气代谢作用，这类真菌就是酵母( yeast)。人们发明发酵这个词比实际弄懂酵母要早很多。最早yeast这 个词是指一种发酵液的泡沫或沉淀物，可以用来发酵面包。
酵母是一群微小的单细胞真菌，和蕈类真菌有亲缘关系，已知种类超过100种。这些酵母有些会造成人类感染，有些则导致食物腐败，不过，其中一种酿酒酵母对酿造、烘焙都很有用。人类有史以来，大都只由谷物表面取得酵母，有时也取自先前制作的面团，或者啤酒酿造桶内的酒液表面。时至今日，面包专用的特选酵母品种都是由工业发酵槽中的糖蜜培育出来的。
要理解酵母的原理就必需理解酵母代谢作用：
酵母代谢糖分之后，会产生能量及其他副产品，也就是二氧化碳气体和酒精。酵母细胞体内的这整套转化作用，可以写成如下化学式:
C.H20,- +2CH,OH + 2CO2
(一个葡萄糖分子会生成两个酒精分子和两个二氧化碳分子)
啤酒、葡萄酒酿造过程中产生的二氧化碳会从发酵液散佚，至于酒精则会累积，所以会产生酒。面包制作过程产生的二氧化碳和酒精，则会留在面团里，待烘焙温度提高，两种成分便因高温排出面团，面团也会随着气体的勃发而胀大形成气孔。面团中加入一点糖就可以活化酵母，加入大量糖则会抑制酵母活性，作用和加盐是相同的。
温度对酵母的活性也有重大影响:酵母细胞在35°C左右生长与产气的速度最快。酵母除了能提供二氧化碳使面团胀大,还会释出好几种化学物质,从而影响面团的硬实程度。这些整体作用能够让面筋更强韧、弹性更高。
所以我们说醒面团，指的就是发酵过程，面团加一点糖，可以活化酵母，面团不加糖，酵母也可以吃面团里单一葡萄糖、果糖和麦芽糖，发酵较慢。注意温度可以更好的让酵母生长，超过40°C酵母就会死亡。
市售酵母通常有三种形式，供家庭和餐厅厨师使用，每一种都是不同酿酒酵母的衍生品种，各有特色。
蛋糕酵母(或称压缩酵母)，采新鲜酵母细胞制成湿润块状，直接取自发酵槽。这种酵母细胞是活的，比其他形式的酵母能制造出更多气体。蛋糕酵母会死亡，必须冷藏保存，货架寿命只有1~2周。
活性干酵母,典型例子是国内烘焙常用的--安琪活性干酵母。20世纪20年代问世,从发酵槽取出，干燥成细粒,外覆酵母残骸具有保护作用。酵母细胞呈休眠状态，室温下能存放好几个月。厨师若要使酵母恢复活性,可以用41C~43C温水浸泡再加人面团。若浸泡水温较低，酵母细胞的恢复情况会很差,释出的物质(麸胱甘肽)还会阻碍面筋形成。即发干酵母，20世纪70年代的革新产品，以比活性干酵母更快的干燥速度制成，形状为带细孔的小杆状，故吸水速度超过细粒状酵母。即发干酵母不必预先泡水就可以和其他面团成分混合，而且二氧化碳生成效能也超过活性干酵母。2、酵母粉食用的标准量在哪里？何为过量？
讲了半天，相信问题作者已经明白酵母其实就是一种真菌，我们一般不会像吃大米一样直接食用酵母粉，我们是利用酵母代谢作用进行饮食制作。
对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。如果题主是制作过程中，小手一抖，不小心倒多了酵母。直接拿小勺挖回一些即可，因为酵母过量会导致面团在制作完成后闻到较浓的酸味，并有可能造成发面食品质品形态变化，更能出现塌陷或糊化或松散等等问题。
酵母粉食用的标准量：在正常室温的情况下，发面一般是面粉和酵母的比例为100:1，可+-1g进行调节。
何为过量？5g酵母的量也就是一矿泉水瓶盖左右。如果只是过1~2g的量，可以忽略不计，调整发酵的时间和环境温度即可。如果一次性多的太多，还是挖回去比较好。这里教一个方法，可以在酵母和面粉混合之前，提前准备一杯35℃左右温水，把酵母化开并搅拌均匀。若酵母有冒泡的现像出现，说明酵母被激活了，它已开始发酵了，再与面粉混合。酵母粉并不贵，这样浪费的成本也比较低。
3、如若不小心过量会有危害吗？
如果不小心吃了过量的酵母粉制成的产品，一般来说对身体也无大碍。
