制作教程
四川泡菜
特点：清脆爽口、开胃健脾、制作简单、方便易学
需要食材：萝卜适量、包菜适量、辣椒适量、小米辣适量、花椒粒适量、老姜1大块、豇豆适量、高度白酒20克、纯净水1000毫升、大蒜2头、食盐60～80克、冰糖20克左右
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将泡菜坛子用洗洁精清洗干净后晾干水分。萝卜、辣椒、小米辣、生姜等洗净后晾干水分，切成块或条备用。
步骤2、将冰糖敲碎后备用。将1000毫升纯净水倒入一个干净无油的锅中，加入食盐烧开后关火放凉。
步骤3、在放凉的盐水中加入生姜块、花椒粒、冰糖和白酒搅拌均匀备用。然后将冷却后的盐水倒入泡菜坛子内，根据坛子大小，倒七分满就可以了。
步骤4、然后将切好并晾干的各种蔬菜和辣椒、小米辣、大蒜等放入坛子中，用长筷子将食材按压进盐水中浸泡。
步骤5、最后在坛子口边注入清水，盖好盖放在背光的地方浸泡。泡至1至2天就可以食用了。
“四川泡菜”制作技巧
1、泡菜坛子、各种蔬菜都要仔细清洗干净，并且碰到蔬菜的刀具、菜板等都不能沾上油脂，这是泡菜最基本的要求，一但有油会使整坛泡菜变质。
2、为什么各种食材都用适量呢？因为是要根据泡菜坛子的容量来决定食材的量，但盐和水的比例是1000毫升水加入80克盐。
3、盐水必须充分放凉后在加入冰糖、花椒等食材，并倒入泡菜坛子中。
4、盐水倒入坛子的量是七分满，或是三分之二，这要根据食材的量来决定，如果盐水太多，浸泡腌制后会产生一定的气体，使盐水溢出。
5、放入坛中的蔬菜必须充分晾干水分，最好风干一天，这样在泡制时才不容易坏。蔬菜放入坛中时，按耐泡的先放，不耐泡的后放的规律操作。
6、在取用时，必须使用干净无油的筷子哟。
