香椿有什么作用？怎么吃香椿？
香椿是高大的乔木，香椿芽就是香椿萌发的一种高档的野生蔬菜，香椿芽在春节前后可以卖到每公斤200元。香椿香味浓郁，营养丰富，是蔬菜中的上品。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质、维生素。具有食疗作用，有健脾开胃，增加食欲的功效。
香椿主要是在春季萌发后采摘香椿芽食用，在南方地区一般是在清明节前后相差大量萌发，这个时候，相差非常柔嫩和肥大。其余地区在谷雨前后开始采摘。在我们村，香椿基本是野生的，人工种植的是在田土坎上，清明节前后香椿萌发，产量很高，上山一次可以采摘5公斤以上，在农贸市场上销售价格大幅度下降，每公斤只能卖10元左右。
在我们这里香椿的吃法主要是凉拌、香椿炒腊肉、香椿蒸腊肉、香椿煎鸡蛋等。
凉拌香椿：将采摘的香椿首先用沸水焯一下，然后浸泡在清水中，每天都要更换浸泡水。将香椿芽切短或者不切，根据各人的喜爱确定，然后加入腐乳汁、食盐、味精、香菜就可以。
香椿蒸腊肉：腊肉洗干净切片，将香椿芽滤干水分后放在大碗底，然后放入切好的腊肉片，发在大火上蒸熟就可以。腊肉不肥不腻，香椿柔嫩香软。
香椿煎鸡蛋：这是香椿的主要吃法，各个地方都是采用这种方法，首先将焯水的香椿芽滤干水分后切细放入碗中，打入鸡蛋，如果香椿芽价格贵，少放，多放鸡蛋，加入适当食盐然后调匀。在锅内加入适量猪油（猪油煎鸡蛋比用植物油好），油温达到80℃以上倒入调好的香椿鸡蛋液进行煎制。
香椿上市时间比较集中，为了延长品尝香椿的时间，我们一般采用两种方法进行保存，一是将香椿芽焯水后滤干水分装入保鲜袋，放进冰箱冷冻，可以长期食用。二是在没有冰箱的情况下，将香椿芽焯水后烘干保存，需要吃时进行浸泡，这种方法就是香椿叶损失太大，并且香椿芽茎比较坚硬，不能食用比例比较大。
