饺子在是我国的一道独特的美食。有2700多年的发展史。饺子也由最初的带汤食用方式演变到了今天的样子（南方一些地方还是用汤泡子着吃）。饺子有粉面饺子，煎饺子，蒸饺等等，馅料更是五花八门，入各种素馅，肉馅，海鲜馅……可以毫不夸张的说只有你想不的……
如何做出鲜美鲜香的饺子呢？
这个问题就要分肉馅，素馅和海鲜馅区分来说
1：鸡蛋4个用50克豆油煎熟。打成小碎块晾凉备用。
2：虾仁剁成丁。（商用为一个饺子一个整虾仁）放入晾凉的鸡蛋中放盐，少许十三香，香油一克，拌匀加入100克韭菜拌匀在加15克素油即可作为饺子馅料
特点：鲜香适口。用韭菜来提高鸡蛋香。虾仁的鲜。无论是饺子馆还是家庭餐桌都是素馅中的最受欢迎的
肉馅
肉馅一般以猪肉。牛肉。羊肉为主。三种肉馅可以单独成为馅料。也可以作为万能馅料加各种蔬菜成为荤素搭配的馅料。如猪肉酸菜，牛肉萝卜，羊肉胡萝卜等等。
肉类馅料在活馅的过程中相对要复杂一些。以猪肉馅为例
猪肉馅
1：猪肉350克剁馅。另准备葱姜，花椒，大料用150克开水沏成料水备用
2：把剁好的猪肉馅先加入1克盐。顺一个方向搅拌出劲。在分3-5次把料水搅打入肉馅中。
3：在肉馅中加入酱油5克，老抽2克，胡椒粉1克，十三香2克（或花椒面1克）蚝油3克（可不放）香油2克搅拌至自然出香味。在加50克素油搅匀封馅。（后加油的目的为增香，防止馅料反水）
活好的馅料可以在里面加入适量的葱姜单独成为猪肉葱花馅料。也可加入自己喜欢的蔬菜成为，猪肉白菜，猪肉韭菜。猪肉芹菜……蔬菜和肉馅的比例一般为0.8：1也可更具自己的口味增加蔬菜的种类和斤两。
制作要点
1：猪肉的比例：猪肉肥瘦的比例见上边写的作为参考。也可以做成全精肉馅料
2：料水和肉的比例：料水0.5：1。要顺着一个方向搅拌。否则会伤水
3：葱姜末要在包饺子前一点时间搅拌在肉馅里了即可。时间过长大葱会有
海鲜馅
蚬子黄瓜馅
1：海鲜首先要选鲜活的海鲜，在洗净去掉杂质在活馅
2：蚬子用水略烫至开口。去壳留肉。黄瓜去瓤擦成丝攥出多余的水分和蚬子肉放一起
3：馅料里放盐，姜末适量。海鲜酱油少许。胡椒粉少许。素油适量即可包饺子了
饺子面和发
低筋或中筋面粉放盐1克。水为面粉的50%揉成面光，盆光，手光的面团醒2小时即可和你喜欢的馅料包成饺子即可
饺子的蘸料
在北方以蒜泥。辣椒油，陈醋，香油，酱油，或米醋（素三鲜米醋是标配）按自己喜欢的口味调成自己喜欢的蘸料。
