胡萝卜，俗称“土人参”，生吃质地脆嫩，熟吃绵软香甜，由于产量大、耐储存、价格平民，因此在我们的餐桌上也算是常客。
吃胡萝卜对小孩的好处是什么？
胡萝卜颜色鲜艳、味道香甜，不论做主菜还是配菜，都受到大家的青睐。特别是对于孩子来说，不能吃口味太重的食物，胡萝卜香香甜甜，即使什么调味料也不放，孩子也能吃的津津有味。
胡萝卜不仅味道香甜，营养价值也不低。胡萝卜属于根茎类蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，虽然胡萝卜中各种营养素的含量不算十分突出，但也不算低，可谓中规中矩，作为一种深色蔬菜，它的营养价值还是要高于冬瓜、白萝卜等浅色蔬菜，能够为孩子的生长发育提高一定的营养支持，有助于孩子的健康成长。
说到胡萝卜，不得不说胡萝卜素。在常见的蔬菜中，胡萝卜素在胡萝卜中的含量是最高的。胡萝卜素本身是一种抗氧化剂，在体内可以转化为维生素A。维生素A是国人最容易缺乏的一种维生素，维生素A可以维持正常的视觉功能，特别是现在电子产品增多的年代，用眼过度，眼睛干涩疲劳，如果缺乏严重缺乏维生素A，还会导致夜盲症。
维生素还可以维护上皮组织细胞的健康。如果缺乏维生素A，鼻、咽、喉和其他呼吸道以及胃肠等内膜角质化，降低了对细菌和病毒的低于能力，容易感染，。特别是小孩本身抵抗力弱，更容易发生呼吸道感染和腹泻等疾病。
因此，日常吃点胡萝卜，对于孩子的生长发育都有好处。胡萝卜素属于脂溶性色素，溶于脂肪而不溶于水，因此，在吃的时候可以配合一点含有脂肪的食物，能够提高吸收利用率。但这也并一定要用油炒，只要当餐或者下一餐有油脂的食物就可以。高温油炒反倒会破坏营养物质。
同时，胡萝卜最好是熟吃，这样可以软化细胞壁，增加通透性，有利于胡萝卜素的释放。小孩吃胡萝卜也不宜太多，如果长时间大量吃的话，皮肤容易发黄，不过这也不要紧，只要停止食用红黄色的食物一段时间就可恢复，并没有副作用。
