上班族张女士喜欢自备饭菜，健康又卫生。由于早晨时间紧，她总是在晚上准备好饭菜，第二天中午带到单位。她最近在健康网站看到常吃隔夜菜可以致癌？顿时心中一阵惊慌，以至于为了吃饭的问题陷入纠结两难的状态中。
相信不少人都听过隔夜菜不能吃的说法，很多人都说隔夜的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，经常吃会致癌。那么真相到底是什么呢？下面一起了解一下吧！
放置时间超过10小时都在“隔夜菜”范围，其中有毒成分会增加。比如蔬菜中所含的硝酸盐，其本身无毒，但在不当储存(不新鲜) 和烹饪(特别是腌制)过程中，其代谢物亚硝酸盐会明显增加，不仅有毒，而且有间接致癌的风险。
茎叶类蔬菜
茎叶类蔬菜隔夜亚硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。建议蔬菜吃新鲜的，吃多少买多少。
海鲜类食物
螃蟹、鱼类、虾类等熟海鲜，隔夜后会产生一种蛋白质降解物，有损肝伤肾功能。如果买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，吃的时候再拿出来烹调。
菌菇类蔬菜
菌菇类不论是野生还是人工栽培，烹饪后隔夜维生素会发生氧化，亚硝酸盐含量会增加，最好不要食用。
隔夜汤水
熬汤费时又费力，很多人会熬一大锅，连吃好几天。但是剩汤长时间盛在金属器皿中，不仅会析出对人体有害的物质，亚硝酸盐含量也会增加。
建议：存放汤水最好是汤里不放盐之类的调味料，煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的，剩下用保鲜盒存放在冰箱。
隔夜菜真那么可怕吗？
亚硝酸盐人体每日允许摄入量为0~0.06 毫克/千克，对于50千克的人来说，即是3.0 毫克。根据计算，如果全吃放在冰箱储存的隔夜菜，摄入的硝酸盐含量约为 2.4~4.0 毫克，人体吃0.2克亚硝酸盐可能发生中毒，也在安全的范围内。但是蔬菜最好现做现吃，安全且营养。
如何控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性呢?
如果有吃不完的剩菜，可以先提前分出来，然后放入冰箱保存。或者可以先把蔬菜用沸水焯过，冰箱保存也无需担心。
