猪身上哪个部位最适合做肉馅？
要说猪身上哪个部位的肉最适合做肉馅，应该说没有绝对，每个部位的肉都各有特点。
肉的部位不同，口感也不一样。有的比较嫩滑、有的比较爽口、有的比较粗老，而与肥肉合理搭配以后，口感又会产生不同的变化。
所以，不要纠结哪块肉，而要关心的是合适的做法。用不适合做肉馅的肉做出好吃的肉馅，才是我们想要做到的事情。
您提出的这个问题，老郑以前也很纠结。曾经做过很多试验，最终通过试验得到了上面的结论。
①手工肉馅
手工剁肉馅，看起来比较麻烦，其实只要掌握好了一些小技巧，剁肉馅并不麻烦。
手工剁的肉馅，肉粒分明，可以根据自己的个人喜好，把肉粒剁得大一些或者细一点。
剁的肉馅，比较松散，吃起来更加鲜甜，肉更滑嫩，口感更好。
②料理机肉馅
料理机是非常方便、省时、省力的一款厨房设备，除了用来处理肉馅以外，还可以用来处理蔬菜和配料。
料理机在使用的过程中，因其高速运转，会产生热量。而正是因为高速运转产生的热量，对食材产生了极大的影响。
通过料理机绞出来的肉馅，肉质在温度影响下会变得粗老，口感变柴。肉馅里看不到颗粒分明的肉粒，吃起来的口感比手工剁的肉馅差了许多。
怎样才能做出好吃的肉馅
怎样才能做出好吃的肉馅？除了肥瘦搭配比例以外，还需要一些配料。
①剁肉馅的肥瘦搭配比例
我们在剁肉馅之前，要先安排肥肉和瘦肉的比例。没有肥肉的肉馅，是不好吃的。肥肉太多的肉馅，也是不好吃的。
在搭配比例中，肥肉的比例一般占20%-30%，按照这个比例搭配，剁好的肉馅就会比较甜滑。
②剁肉馅的配料安排
剁肉馅的过程中，需要添加一些配料，这些配料和肉馅混合在一起，可以增加肉馅的嫩滑度和香甜的口感。
生粉，可以使肉馅更加滑嫩，但是不需要下太多，一斤猪肉放一茶匙生粉就可以了。
生抽，可以吊出肉馅的鲜甜味道，也不需要太多，一斤猪肉放两茶匙生抽就可以了。
花生油，不但可以增加肉馅的嫩滑度，还能够增加肉馅的香味。花生油的用量，跟生抽差不多就可以了。
最后是食盐，食盐不能太多，必须根据经验来控制，一斤猪肉放三分之一茶匙即可。
剁肉馅的方法
剁肉馅，并非随随便便地，把肉胡乱切开就可以剁了。而是要先做一些准备，然后才开始剁。
①剔除筋膜
猪肉有些部位含有筋膜，要先把筋膜剔除，然后再把肉切成均匀的小片，接着才开始剁肉馅。
剔除筋膜，其实是剁肉馅之前必须做的准备工作。经过剔除筋膜的处理，肉馅里面吃不到筋膜，剁出来的肉馅口感会更加好吃。
②加入配料
前面说了剁肉馅要加入配料，而配料是在什么时候加入才最好呢？
剁肉馅的配料，要在肉馅剁到一半的时候加入。这时候加入配料，不但可以省去后期拌匀配料的麻烦，还可以使肉馅和配料融为一体，更加和谐。
③保存肉馅
剁好的肉馅，无法一次用完，就需要涉及到保存的问题了。
肉馅剁好以后，如果无法一次用完，最好使用保鲜盒装好，放到冰箱里面冷藏，尽量在两三天内用完。
如果家里没有保鲜盒，就把肉馅放到一个碗里，用保鲜膜封口，尽量不要让肉馅接触空气，否则肉馅容易发黑、变质。
肉馅可以做什么菜
剁好的肉馅，除了做饺子、包子以外，还可以做许多菜，非常适合家里的老人和孩子食用。
①肉馅做主料做菜
肉馅做主料做菜，可以用来酿苦瓜、酿鸡蛋、蒸肉饼、蒸肉丸等等。
要使用肉馅做主料，除了单纯使用猪肉剁肉馅以外，还可以在剁肉馅的时候，加入一些其他辅料。
虾米，稍加浸泡，洗净后切碎，在剁肉馅的过程中和其他配料一起加入，可以大大增加肉馅的鲜甜味道。
加入虾米的肉馅，用来做上面几道菜，是非常不错的选择。
如果是做肉饼或者肉丸，香菇、菜干、梅菜、咸鱼等等辅料，可以作为变幻口味的不错的选择。
②肉馅做辅料做菜
肉馅作为辅料，可以用来焖豆腐、炒豆角、炒鲜香菇和滚汤等等。
用来做辅料的肉馅，最好还是保持原味，不要因为其他配料的加入而影响了肉馅作为配菜的功能。
剁肉馅容易出现的问题
在剁肉馅的过程中，有一些小细节没有处理好，往往会产生一些瑕疵。
①肉馅中出现碎骨头
使用排骨带着的瘦肉来剁肉馅，经常会出现这种问题。
在剁肉馅之前，除了检查和剔除筋膜以外，还要格外注意清洗骨碎，以免造成肉馅中含有骨碎的情况。
②肉馅松散不好吃
有的朋友不喜欢吃剁得很细的肉馅，喜欢把肉粒剁得大一些，但是也必须要掌握一个尺度。
肉粒太大，对于一些肉质比较粗老的部位来说，就算是加入生粉和花生油也是无法补救的。
只有将肉馅剁得均匀，肉粒较小，手抓可以成团而不松散。这样的肉馅做出来的菜品，才不会松散而不好吃。
③肉馅有异味
这个问题，是老郑经常要提出来说的问题。
剁肉馅的砧板，一定要先洗湿，然后用刀刮干净，接着再冲洗干净，才能够用来剁肉馅。
砧板的异味，是最难闻的味道，一旦残留在肉馅里面，直接就毁了全部肉馅，回天乏术。
剁完肉馅以后，砧板上残留的肉末，千万不要用刀去刮下来，这样刮下来的肉末，会形成肉泥，味道是臭的。
④肉馅加入蔬菜不能一次用完
有的朋友剁肉馅，喜欢加入一点葱、芹菜或者蔬菜，如果是加入蔬菜类的食材，建议一次性用完，不要隔餐。
蔬菜在和肉馅混合以后，在盐的作用下，容易析出水分，影响肉馅的保存，容易变质。
如果确实已经做好了带有蔬菜类食材的肉馅，又无法一次用完，建议放到冰箱冷冻室里面速冻，这样可以更好地保存而不变质。
关于肉馅的总结：
无论是猪身上的哪块肉，只要肥瘦搭配比例合适，再配以合适的配料，就能够剁出好吃的肉馅。
肉馅适合做的菜品很多，非常适合家里的老人和孩子食用。稍微动动脑筋，就可以做出许多不同的花样。
