小龙虾近几年可以说是独霸夜市，特别受老饕们的喜爱，如果在夏天不吃上一顿小龙虾，给人的感觉好像是缺点什么。
不过小龙虾的养殖和收获高峰，一般也就是在夏季的时候，过了这个季节的小龙虾，基本也就无人问津了!
小龙虾因为上市季节比较集中，加上近几年的大量养殖，所以很多时候会造成小龙虾的“供大于求”。而到了收获季节的小龙虾，也是必须要及时捕捞的。否则过季以后就卖不出去，做为只能鲜活食用的水产品，那么小龙虾只能进行深加工了!
卖虾尾是真正方便了吃货，还是另有猫腻
多年前我去江苏的盐城，发现那里的冷库里都存储有大量的小龙虾，不过当时还很少有加工成龙虾尾的，基本都是煮熟以后冷冻的。
小龙虾卖虾尾的原因，我觉得是因为:
做为淡水水产品的小龙虾，基本生冻的话会失去它的食用价值，所以只能选择熟冻的方法。小龙虾上市时间太集中，这里面肯定会有各种原因导致一部分小龙虾，不能及时销售出去。商家和养殖户为了减少损失，所以采用加工熟制的方法，把小龙虾制成各种口味的龙虾尾来销售。这样可以延长小龙虾的销售时间，也可以使爱吃小龙虾的人一年四季享受到小龙虾的美味。
小龙虾本身可食用的部位其实就是虾尾，整只冻的制作过程中味道不好进去，也不太吸引顾客。选择虾尾来冻，可以方便吃货的食用，这个应该是市场需求来决定的。冷冻的龙虾尾里面所谓的猫腻，也就是制作龙虾尾的小龙虾，一般个头规格都不够，做为鲜货销售时很难卖出好价钱。制成虾尾销售可以挽回损失，并且能够盈利。
小龙虾做为只能鲜活来食用的水产品，即使制成龙虾尾也是采用鲜活的龙虾尾，因为食品安全大于天，哪个商家也不敢“以身试法”。
