关于猪蹄的选择
从营养的角度开始，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。
但猪的前蹄的肉会比后蹄多，骨头也比较少。根据猪的前蹄和后蹄的肉和骨头分布的不同，打算吃肉的，可以考虑买前蹄，如果是炖汤的，那就选择猪的后蹄。个人建议做红烧猪蹄还是选择前蹄。
购买猪蹄时要如何挑选
1、看颜色
正常来说去毛后的猪蹄呈淡黄色，看到白白净净的猪蹄，要谨慎提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
2、摸表面
用手在猪蹄表面轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
3、闻气味
用药水浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不到药水味。
4、看大小
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大的估计是用药水漂白过的。
制作过程黑豆先提前浸泡一个小时，花生洗干净即可，猪蹄处理干净，切块；猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒，水煮开，捞去浮沫，再煮五分钟即可捞出备用；葱、姜、蒜洗干净，干锅加入油，加入葱、姜、蒜炒香，加入冰糖，冰糖融化后，倒入猪蹄，不断翻炒，至猪蹄上色；将猪蹄倒入砂锅中，加入生抽、老抽、耗油、盐等调味料，加入开水末过猪蹄，先大火煮十分钟；倒入黑豆、花生，转中小火，慢炖一个小时；将猪蹄炖软，收汁后即可出锅，再撒点葱花。
红烧猪蹄，好吃又下饭，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老等功效，喜欢吃猪蹄的小伙伴可以试试哦！
